古代帝王避暑吃“冰棍”的冰,来自哪里?丨京华物语

  立夏已过,夏日也拉开了序幕。对于今天的我们来说,冰品是夏日的最佳伴侣。无论是冰淇淋、雪糕、冰棍,还是冰沙、冷饮,各种口味、品种,可谓琳琅满目。但对于还没有冰箱、冷库的古人来说,想要在夏日还能使用到冰块,就只能依靠冰窖了。

  冰窖是古时人们常用以储冰避暑的窖穴。虽然在一些典籍中记载了“夏造冰”的技术,中国也因此成为人类文明中最早掌握原始造冰技术的国家,但能够储存冰块的冰窖,依然是古人彰显自己实力和地位的专属代表。

  作为明清两代皇城的北京,自然也少不了冰窖。根据记载,仅在紫禁城内,慈宁宫附近就有多达五座大型冰窖,其余大大小小的冰窖,还有十数座。而直到现在,紫禁城内的冰窖还留存有四座,位置就在紫禁城西区隆宗门外西南约100米处。

  以下内容节选自《北京中轴线文化游典 建筑——鸿图永驻》。已获得出版社授权刊发。

《北京中轴线文化游典 建筑——鸿图永驻》,高申 著,北京出版社2021年10月版。《北京中轴线文化游典 建筑——鸿图永驻》,高申 著,北京出版社2021年10月版。

  故宫冰窖

  作为紫禁城内组成部分的冰窖,是一种避暑建筑,主要作用在于储藏冰块,以便君王于盛夏时节饮冰祛暑。

电视剧《后宫·甄嬛传》(2011)剧照。电视剧《后宫·甄嬛传》(2011)剧照。

  紫禁城内的冰窖而今留存4座,位置就在紫禁城西区隆宗门外西南约100米处。每座冰窖的建筑形制完全相同,均为南北向建造,外表与普通硬山式建筑无异,内部则为半地下室形式,室内外地面高度差约2米。每座冰窖建筑内部长约11米,宽约6.4米。窖内地面满铺大块条石,一角留有沟眼,融化的冰水可由此流入暗沟,暗沟附近有旱井,以利于暗沟排水。四周的墙体由下往上首先为约1.5米高的石质墙体,而后往上砌筑约2.6米高的条砖墙,再开始起拱,做成拱券顶棚形式。顶棚与屋顶最高点的高差约2米,其间用灰土填充。各个建筑墙体厚约2米,象主不设窗,仅在南北两侧设门。

  如今所能见到的关于紫禁城冰窖的建造档案很少,其建造的时间也并不明确。但这毕竟是中轴线上最重要的一处冰窖,其特点主要包括:采用地下式建筑形式,以利用地下恒定温度来保持室内温度的恒定;厚厚的墙体及屋顶,以利于隔离室外高温的影响;具有吸附、净化冰水功能的石材地面,有利于保持冰块的卫生;地面暗沟,有利于保持窖内干燥。

  从功能上讲,冰窖主要用于藏冰,偶有用于帝王避暑吃“冰棍”。关于紫禁城冰窖藏冰数量,《大清会典·工部都水清吏司·藏冰》记载有“紫禁城内窖五,藏冰二万五千块”,可知每座冰窖藏冰的数量为5000块,而每块冰的尺寸约为0.5米见方,该尺寸的冰块不易融化。

  这些冰块均为前一年冬至准备好,或从紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等处采取,或在上述河湖旁挖一个水池,预先将净水存入结冰(用于食用),然后由指定差役凿取运至冰窖中。古代无制冰设备,冰均采自天然,史书中称“打冰”。采冰的差役在冰面上将冰打成方块,然后拉着方形冰块在冰上滑行,将冰运到窖内。按照旧规,采冰一律在夜间进行。这是因为夜间结的冰未经日晒,不易融化,易于保存。

  紫禁城冰窖的藏冰一般在来年农历五月初一开始使用,至农历七月三十截止。冰块储藏期间,大约有2/3会融化,但这是古人早就考虑好的。因而冰窖内要储藏三倍于所需的冰块,以“备消释”。

  紫禁城的冰窖建筑及藏冰方法,在满足了帝王在炎热夏天避暑纳凉的要求的同时,建筑技艺亦是古代工匠勤劳和智慧的体现,对于现代建筑的隔热可提供有效的借鉴和参考。

  雪池冰窖

  位于陟山门外雪池胡同之内,距离大高玄殿北侧不远处的雪池冰窖,与该冰窖北侧的恭俭冰窖,是故宫冰窖之外最靠近中轴线的两处皇家御用冰窖。

  京城的官民商贾冰窖,多在德胜门外一带。取用的冰水,亦为北护城河之水。位于皇城之内的雪池冰窖,除了采用一部分护城河河冰之外,大部分所取用者是寒冬腊月之太液池、什刹海、筒子河河冰。这些被切割的冰块,自陟山门送至雪池冰窖,以供坛庙祭祀与宫廷冷藏肉类、果品、蔬菜及夏季防暑降温之用。

电视剧《后宫·甄嬛传》(2011)剧照。电视剧《后宫·甄嬛传》(2011)剧照。

  雪池冰窖最晚出现于明代嘉靖年间。窖体建筑共有6座,沿北海东墙呈东西排列:西侧排列着4座,东侧排列着两座。西侧的4座冰窖面积较小,东侧的两座则稍大些。冰窖门在陟山门以北的园墙东侧转折处,大门北向。每座冰窖都在地下4米左右,以花岗岩铺底并砌墙。每窖只设置一门,门外设置一座砖井,井比窖底还要低一米,用来清除融化冰水之用。

  民国五年(1916),雪池冰窖由总统府庶务司管理,且由私人承包。雪池冰窖的储冰主要供应北洋政府和逊清皇室的需求,剩下的则售卖给商店或民宅。

  中华人民共和国成立后,雪池胡同尚有保存较为完整的5座冰窖,但大都出现了漏雨现象。为了防止窖顶坍塌,相关部门曾将内拱砖缝用水泥嵌补严实。如此一来,雪池冰窖于冬季储冰,春、秋两季储存肉类、蔬果,夏季售冰,一直使用至1972年。雪池冰窖最初建有的6座窖体,而今尚且存留两座。其余4座,则因坍塌而相继改作他用。

  恭俭冰窖

  与雪池冰窖相似的,便是恭俭冰窖了。依据《大清会典》中的记载,此地是清廷于京师所设立的四处十八座大型冰窖之一。

恭俭冰窖内景(《北京中轴线文化游典 建筑——鸿图永驻》插图)恭俭冰窖内景(《北京中轴线文化游典 建筑——鸿图永驻》插图)

  和雪池冰窖等一样,恭俭冰窖由清朝工部管辖,以供宫廷与周边官府的用冰事宜。恭俭冰窖位于恭俭胡同5巷5号。恭俭胡同即明、清时期的内官监胡同,此名称来自明朝设置于此的内官监署。

  至民国后,胡同名称中去掉“内”,“官监”因为一时误认为“宫监”,所以谐音为“宫监”,其本义是取《论语》中的“温、良、恭、俭、让”中的“恭俭”二字,从而得名恭俭胡同。恭俭冰窖坐西朝东,屋面为双勾连搭合瓦顶,半地下建筑,由城砖砌筑,墙厚1米左右,内部为砖拱结构。

  

责任编辑:祝加贝