坏果切开卖,百果园切得掉管理的“霉变”吗?

  改变加盟店经营的管理思路,堵住日常管理漏洞,才是百果园的“正道”。

  5月6日下午,博主@内幕纠察局发布了暗访百果园两家门店的视频。视频显示,被暗访的两家门店存在诸多问题,包括把变质水果做成果切、对发霉苹果放任不管、隔夜且切开的水果仍继续销售。

  虽然暗访视频画面,让吃过水果店切果的消费者“倒胃口”,但想想这事,并不奇怪。只不过,被逮个正着的是全国知名的水果门店。不免让消费者和网友惊讶:以后还敢在街上水果店买切开的水果吗?

  把水果切开或做成拼盘卖,满足了消费者个性化需求,受到不少年轻人青睐。无论是切果还是整卖,确保品质安全是基本要求。水果店如果动“歪心思”,早晚会毁掉门店的信誉和品牌。百果园沾上这种“传染病”,实属不该。毕竟,百果园在中国所有水果专营零售企业中零售额位列第一,还正在全力冲刺“水果零售第一股”。不免让人感叹:连安全都不过关的食品销售企业,真的可以放心上市吗?

  面对视频曝光,5月7日凌晨,百果园在官方微博发表致歉声明,并称已按照相关管理办法要求涉事门店停业整顿,责令加盟商对涉事门店员工进行停职再教育等。此外“为了杜绝类似行为再次发生,象主百果园推出了多项整改措施”。

  勇于认错、公开道歉,自然是好事。不过,看着百果园整改声明,又是“类似的配方、熟悉的味道”。

  关键是,百果园想“痛改前非”并非易事。网上查询发现,百果园投诉不断。究其原因,跟其经营模式不无关系。

  百果园走的是加盟的路。截至2022年4月的数据显示,百果园的线下门店网络有5351家门店,其中,5336家为加盟门店,占比高达99.72%。百果园全部收入,自行管理的加盟门店营收约为81.25亿元,约占总营收的81.3%。这种“轻资产”经营模式一度被奉为商界圭臬,然后管理上疏漏的短板,却显露无遗。从火锅店,奶茶店,再到水果店,多个加盟品牌门店都曾曝出食品安全问题。这绝非偶然。

  背后原因不难理解。加盟门店交纳加盟费后,自然想最大限度获取利益,而品牌经营方主要收入是加盟费,在日常管理上自然很容易睁只眼闭只眼。百果园自己也承认:“我们的加盟商独立管理业务,自行负责各自门店的日常运营。因此,我们加盟门店的成功及品质最终取决于该等加盟商自身。”

  一方想着扩张门店收取加盟费,另一方则顾着赚钱回本获利,在这种经营理念和模式下,谁会真正在意产品和服务本身?所以出问题是迟早的事。

  百果园此次被曝光的两家门店均为加盟门店,在暗访视频中,店员们基本上都是明知故犯。对此,百果园如果想着门店可以自查自纠,自行整改就能避免再犯,那注定是一厢情愿。唯有多把心思放在对加盟门店日常监管上,严格要求品质,倒逼加盟店做好产品。

  商家出现问题并不可怕,可怕的是明知故犯,阳奉阴违,敷衍了事。对百果园来说,加盟门店水果出现安全隐患,出面公开道歉是必须的,但并不意味着可以就此打住。以此为契机,从现在开始,改变加盟店经营的管理思路,堵住日常管理漏洞,才是百果园的“正道”。

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责任编辑:薄晓舟