古人用冰指南鉴赏

炎炎夏日,试问何以消暑?

唯有冰镇之物沁人心脾,今个便韶一韶这古人用冰的二三事。

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清 铜胎掐丝珐琅冰鉴 研习社藏

藏冰之器

冰镇过的饮品、食物不仅是现代人在夏季里的不可或缺之物,亦是古人在夏日里的至高享受。而说起冰镇,自然离不开藏冰之器。

事实上,中国古代早有藏冰之器,名曰冰鉴,其功能与现代冰箱相一致。

不同点在于前者通过天然冰制冷,后者则依靠电力制冷,如此说来,冰鉴竟还是一件“绿色”产品。

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清·黄花梨冰鉴

冰鉴形态多以方形为主,体积较大,或以陶瓷制作的,多见于春秋以前;亦有用铜铸的,始见于春秋,还有铁制的。

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清 御窑青花缠枝莲团螭万寿无疆冰鉴

东周时期的冰鉴多以青铜铸成,表面上有繁复的纹饰,亦为礼器而存在。

已知最古老的青铜冰鉴便是一佳例,出土于湖北随州曾侯乙墓,作双层结构,鉴内套有一缶。

鉴缶间的夹层用来存放冰块,它的主要功用为夏日冰镇宴饮用酒,配有一铜质长勺,以便捞取缶内的酒浆。

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战国·青铜冰鉴

其内部别有洞天,底部安有弯形栓钩,正好插入缶足穿眼,把缶稳住。其中一只栓钩还装有倒钩,栓钩插入后,倒钩即自动倒下卡紧,使缶不能摇动。

这种套和结构使得在灌酒挹酒的时候,无需打开鉴盖,只要打开缶盖即可。

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青铜冰鉴内部示意图

藏冰之所

古代藏冰历史悠久,史料中有关藏冰的记录可追溯至西周时期,《诗经·幽风·七月》中写道,“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴”,“凌阴”便是藏冰之地。

此外,史料中还可见凌室、冰室、冰窖、冰井等谓称,一般位于阴冷之处,如深山穷谷等。

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紫禁城内的冰窖

秦都雍城宫殿西部发掘的凌阴遗址是迄今所见最早的凌阴遗址,根据其剖面图可一睹藏冰场地的考究。

场地位于地下,外有屋顶、檐墙与入口,内以柱体支撑,放置所用冰块之后,再加以草荐、稻糠作隔热层,内设排水管,设有五道槽门加封。

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秦都雍城宫殿凌阴遗址剖面图

此外,河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地都曾挖掘出战国时期的冰井,可推断出藏冰之举在战国时期已经流行。

而经历朝发展, 柳州市人才网其规模亦在逐渐扩大,如魏武帝曾于河南邺城修建了冰井,“冰井台亦高八丈,有屋百四十五间,上有冰室,室有数井,井深十五丈,藏冰及石墨”,可见其规模之大。

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陕西凤翔姚家岗凌阴

发展至清代,都城北京凭借着得天独厚的地理优势与气候优势,使得藏冰一事发展至鼎盛。

据《大清会典》记载,“以紫禁城内、景山西门外、德胜门和正阳门外四处十八官窑藏冰总计数,每年需冰二十万五千块上下,”足见藏冰规模之大。

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清 红木开窗嵌内胆冰鉴

藏冰之用

藏冰的一大用途便是消暑之用,早期的备冰消暑仅为王公贵族所享用,而经历代发展,其使用人群逐渐扩大,从官宦绅士至富商百姓均可用冰消暑。

元代史料中记有用冰消暑事,“尝遇大暑,皆疫,乃特设冰暨粥,远近竞趣之。逮秋始辍,赖以全活”。

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明宣德 青花海水翼龙冰鉴

用冰消暑的一大方法便是作冷饮制品。最早的记载见于《楚辞·招魂》中,“挫糟冻饮,耐清凉些”,指的正是冰鉴冷冻的清凉饮料。

其中,属冰酒较受欢迎的,用冰混酒,既能取其冰镇作用,又可存酒之真醇,故而此物于古时屡现。

甚有诗人写道:“阛阓都来掌许中,白头相会几人同。时将一榼如冰酒,倾泻春风满太空。”

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清 掐丝珐琅蟠龙透雕宝相花兽耳方冰鉴 沈阳故宫博物馆藏

其次,以冰制成的冷食亦颇受欢迎。唐朝时期出现的“酥山”,被认为现代冰淇淋的原型。

其制作方法为,先将“酥”加热到近乎融化的状态,然后向盘子一类的器皿上慢慢淋出山峦的造型,最后放到冰窖里冷冻。

宋代诗人写有《咏酥》一首以赞之,“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边销”,可见喜爱程度。

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《章怀太子墓壁画》侍女所捧即为“酥山”

此外,还有冰酪、冰糕、冰雪冷元子、凉水荔枝膏等冷食,可谓是花样百出。

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《野宴图》酒席中央放置即为酥山

更有甚者,用冰作冰室,以供避暑之用。《开元天宝遗事》中写道,“杨氏子弟,每至伏中,取大冰,使匠琢为山,周围于宴席间。座客虽酒酣而各有寒色,亦有挟纩者。其骄贵如此。”

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清 茄皮紫粉彩花鸟纹冰鉴

其二,作祭祀之用,《周礼·天官·凌人》中写道,“祭祀,共冰鉴。宾客共冰。大丧,共夷槃冰。夏,颁冰掌事。”

古人对祭祀之事甚是重视,所呈贡品一定要保持新鲜状态,故而往往以冰保鲜,冰不消释,食得停久。

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掐丝珐琅冰鉴

其三,作赏赐之用,实为对尊卑观念的强化。历代皇帝均行赐冰事,依照等级之分,予以各官府与臣僚们,以表示对受冰之人身份与地位的肯定。

如《大戴礼》记载:“颁冰也者,分冰以授大夫也”,元代史料亦可见“赏赐贵戚勋臣,以供其用”。

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柏木冰箱

其四,盛夏之际保存遗体之用,据多本史籍记载,每年夏历三月以后,凡一定官阶或身份的人去世,则先将冰置于盘中,再设床于盘上,不施席而将其尸移于床上,从而妥善地处理遗体。

然可享受此殊荣均为官吏,且不同等级所享有的规格不同,《礼记·丧大记》载,“君设大盘,造冰焉;大夫设夷盘,造冰焉;士并瓦盘,无冰。”

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清乾隆御制款掐丝珐琅冰箱

此外,史料还有用冰治病的记载,总之,用途甚多。古人用冰的一系列举动,从承载之器到储放之地,再到物尽其用,这些无疑都是古人聪明睿智的反映,令人叹为观止。

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